★京野菜・賀茂茄子
一個２５０〜３００ｇほどもある大型の茄子です。肉質が緻密で、煮炊きしても形が崩れません。ビタミンＣを豊富に含みます。歯ごたえが良く、揚げ物にもいいですが、丸型を活かした田楽が特に親しまれています。
※夏の京野菜の代表です。
★京野菜・万願寺唐辛子
京都丹後・舞鶴地方で栽培されている大型の唐辛子です。肉厚でボリュームたっぷりで甘さと柔らかさが特長です。ビタミンＣ、食物繊維が豊富です。種が少ないので焼く、煮る、揚げるなど様々に楽しめます。
※夏の京野菜の代表です。 ★丹後・ミディとまと
京都丹後のとまと農家、和田農園のミディとまと。白金台のボスケッタでも使用して頂いており鵜野シェフにも「美味しい」と言って頂いている京都丹後自慢のミディトマトです。
★京の豆っこ米｛学校給食にも「京の豆っこ米」 児童にも大変好評 ｝
生産者の顔が見える産直に注目が集まる昨今。食の安全はもちろん、消費者の「おいしいものを食べたい」という気持ちに応え、関西の米どころ「京都丹後」で育てられたお米です。注目は肥料。京豆腐工場から取り寄せた「おから」を始め、有効成分の高い「米ぬか」ミネラル豊富な日本海の「魚のあら」を独自の技術で発酵させた100％天然素材の有機質肥料を使用。これは稲が栄養を吸収する土壌、肥料から見直した「自然循環農業」によるので、農薬をできる限り使わず、本来は処分される食材部門を肥料にし、人にも地球にもやさしいお米です。 |
